Vin sans alcool : le défi de garder le goût
Le vin sans alcool séduit de plus en plus de consommateurs. Mais retirer l’éthanol sans perdre ce qui fait le goût du vin relève du casse-tête : l’alcool participe à sa texture, à son équilibre et à l’expression de ses arômes.
Ceci est un court extrait d'un article de Sciences et Avenir. Le texte complet reste chez l'éditeur — suivez le lien pour le lire là-bas.
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